Khi ngâm, lượng độc tố trong măng có thể giảm đi nhưng độc tố trong nước có thể tăng lên. Do đó, người tiêu thụ quá nhiều nước ngâm măng có thể bị ngộ độc. Măng có chứa chất glycoside sinh xyanua là taxiphyllin, đồng thời còn có B-glycosidase có thể chuyển hóa taxiphyllin thành […]
